PANETTONE, božićni slatki kruh

Nastala je panika pa je Toni, perač posuđa, da smiri situaciju, predložio da posluže kolač koji je on sebi pripremio od sitnica koje je našao u kuhinji…I tako je pred vojvodu došao mirišljavi, slatki kruh i postao dio božićne tradicije…

O nastanku te talijanske poslastice postoji nekoliko legendi, samo ova kaže da je panettone nastao koncem 19. stoljeća [također u Milanu] i opet je za to zaslužan izvjesni Toni, po zanimanju pekar a zaljubljen u djevojku Lučiju, koja mu je svaki dan donosila i prodavala jaja. Toni je poželio da joj kao poklon ispeče specijalni kolač s jajima, putrom i kandiranim voćem. Ali, ljubav je učinila da mu se ruke tresu i, kada je dodavao kvasac, nije vidio da je usuo cijelo pakovanje. Tako je nastao panettone, u prevodu – Tonijev hleb, a Toni i Lučija su se vjenčali i zaradili mnogo novca zahvaljujući novom izumu. 

PANETTONE se nikada nije pravio kod kuće. Redovito su ga radili samo pekari i slastičari, jer je to bio kolač koji je zahtjevao profesionalne sposobnosti. Prvobitno je bio ravan i bio je najsličniji nekoj vrsti pite. Već tada se distribuirao širom Italije, pa čak i u inostranstvu. Bio je skup!

 Preokret se dogodio 1919. godine, kada je Angelo Mota otvorio slastičarnu i stavio natpis o prodaji ovog kolača. Dvije godine kasnije, Mota je dobio novu, sjajnu  ideju: poboljšao je način pripreme i pečenja i stvorio kolač u obliku 'gljive' ili 'valjka' kakav je poznat i danas. Učinio ga je dužim i užim. 

Svaka talijanska pokrajina ima svoju tradiciju koja se tiče pripremanja božićnih kolača. Tako u Liguriji možete jesti pandolce, u Toskani panforte di Siena, u Napulju struffoli a u Rimu pangiallo. 

Od pedesetih godina prošlog stoljeća najčešće se priprema panettone, koji je nastao kao uspješan produkt industrije i marketinga. 

Ipak, ne treba zaboraviti: slatki kruh vuče korjene iz davnih vremena, kažu, i tradicija je posvuda, samo je različitih priprema.

Krajem prosinca Božićni slatki kruh se sprema i u Njemačkoj, Švicarskoj, Francuskoj i mnogim zemljama Južne Amerike. Okusom podsjeća na kuglof, ali su mu sastojci i priprema ipak prilično drugačiji. U predivno (i prilično masno) tijesto dodaje se kandirano i suho voće, orašasti plodovi, a u novije doba i sjeckana bijela i crna čokolada. Da bi panetone bio panetone mora imati i karakterističan oblik valjka. Postoje posebni kalupi da bi se dobio ovaj oblik, ali može se improvizirati odgovarajućim loncima ili papirom za pečenje. 

U potrazi za receptom oslonili smo se na domaće iskustvo i zato ovom prigodom predlažemo ■  PANETTONE  ■ s bloga Ljiljane NIEDER.

........................

PANETTONE

SASTOJCI

• 500 g brašna

• 150 g šećera

• 150 ml mlijeka

• na vrh noža soli

• 2 mahune vanilije

• naribana korica od 1 naranče

• 1 kocka svježeg kvasca (42 g)

• 100 g maslaca (sobne temperature)

• 2 jaja

• 50 g grožđica

• 100 g kandirane korice limuna

• 100 g kandirane korice naranče

• 2 žlice soka od naranče

• maslac i brašno za kalup

• šećer u prahu za posipanje

PRIPREMA

Brašno, sol i šećer u jednoj zdjeli izmiješati. Mlijeko zagrijati da bude toplo. Ne smije ni slučajno biti vrelo! U mlijeko izmrviti svježi kvasac.

Mahune vanilije po dužini prerezati i nožem ostrugati srž vanilije te zajedno s naribanom koricom naranče dodati mlijeku. Miješati žlicom tako dugo dok se kvasac potpuno ne otopi. Mješavinu mlijeka (kvasca) s maslacem i jajima dodati u zdjelu s brašnom i s mikserom za tijesto dobro umijesiti, dok se ne počnu stvarati mjehuri zraka. Ako se tijesto lijepi, dodati još malo brašna.

Posudu s tijestom pokriti kuhinjskom krpom i ostaviti oko 1 sat na toplom. Ja stavim u zagrijanu pećnicu na 40 °C s tim što pećnicu ne zatvorim potpuno već vrata pećnice razdvojim jednom krpom, da se ne bi pregrijala pećnica. Tijesto treba udvostručiti volumen.

U međuvremenu grožđice oprati i ocijediti te zajedno s kandiranom koricom limun, naranče i sokom od naranče izmiješati. Ostaviti oko 1/2 sata da miruje.

Kalup za Panettone ili za kuglof namazati masnoćom i posuti brašnom. Mješavinu grožđica dodati podignutom tijestu i još jednom dobro umijesiti kako bi se mješavina grožđica rasporedila po cijelom tijestu. Tijesto staviti u kalup i peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 175 °C oko 1 sat.

Izvaditi iz pećnice i staviti na rešetku da se ohladi. Pred samo serviranje posuti šećerom u prahu.

SAVJET

Može se umjesto grožđica, kandirane korice limuna i naranče staviti npr. narezana čokolada za kuhanje i malo arome od vanilije te pred serviranje posuti kakao prahom ili prekriti čokoladnom glazurom.

........................

• A kako to rade Talijani i Talijanke, evo primjera